Плов в афганском казане👩🍳
Ингредиенты:
- баранина – 2 кг,
- рис – 2 кг,
- лук-репка – 6 головок,
- сало баранье – 300г,
- чеснок – 8 зубчиков,
- морковь – 3 шт.,
- зира, шафран, барбарис – по 5г,
- острый молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления плова рекомендуется брать не мякоть, а баранину на ребрышках. Навар (зирвак) в этом случае получается большим, а блюдо становится ароматнее и сочнее. Мясо промываем, обсушиваем и разделываем на порционные куски. Мелко шинкуем баранье сало и помещаем его в казан и ставим посуду на сильный огонь, не закрывая крышки.
Когда сало достаточно растопилось, выкладываем на дно казана куски мяса и обжариваем их в течение 5 минут при постоянном помешивании. Когда баранина слегка подрумянилась, отправляем к ней нарезанный полукольцами лук. Продолжаем обжаривать их вместе, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
За это время чистим и шинкуем морковь крупной соломкой или брусочками, выкладываем в казан и также чуть обжариваем на сале.
Только после этого заливаем воду, чтобы она слегка покрывала заложенные продукты. Когда вода закипит, кладём в казан нарезанный колечками чеснок, зиру, шафран и барбарис. Солим, перчим и закрываем крышку, плотно притягивая её зажимами. После этого убавляем огонь до минимума и начинаем готовить зирвак (бульон) при повышенном давлении. Это занимает порядка 30-45 минут, в зависимости от того, взято нами мясо молодого барашка или взрослого. Этот процесс в приготовлении плова самый важный, поскольку именно от качества получившегося зирвака зависит вкус всего блюда.
За это время тщательно промываем рис 5-7 раз, а затем замачиваем в горячей воде.
Так плов получится рассыпчатым, а не кашеобразным. По прошествии указанных 30-45 минут убираем казан с огня, спускаем через клапан давление и открываем крышку. Всыпаем внутрь промытый рис и добавляем воды, чтобы она покрывала крупу на 1-1,5 см. Не закрывая крышку, помещаем казан вновь на сильный огонь, чтобы добиться интенсивного кипения. Когда большая часть воды выпарится, выключаем плиту и снова закрываем крышку, плотно притягивая её зажимами. Оставляем плов напариваться на 15 минут. За это время рис вберёт в себя вкус и аромат баранины и специй. После чего можно открывать крышку, выкладывать необыкновенно вкусный и рассыпчатый плов на большое блюдо-ляган и подавать на стол